Производством натурального вина занимаются как профессиональные виноделы, так и любители, передает ftimes.ru. Существует старый процесс, который в последние десятилетия был забракован коммерческими виноделами в пользу повышения количества продукции.
Небольшие винные производители считают модным вернуться к истокам виноделия, производя чистейшие вина, самым естественным из возможных способов, пусть и в ущерб количеству. Применение натуральных ароматизаторов позволяет создавать дешевые коммерческие вина, но истинные виноделы понимают разницу во вкусе вина после естественного процесса брожения.
В те времена, когда появились первые вина, не было никаких машин для извлечения соков из свежего урожая винограда и не применялись дрожжи для помощи в процессе брожения. Виноград давился ногами и бродил в деревянных бочонках, хранившихся в подвале.
Поскольку не применялось никаких «химических добавок» в какой-либо части процесса, получалось чистое вино и, учитывая различные условия для каждой партии, не все винные ароматы получались одинаковыми. К этому и пытаются вернуться современные виноделы: никаких дрожжей, никаких ферментов, никаких лишних дубильных веществ, сахара или воды. Это просто хорошее вино, сделанное по старинке.
«Вина делают себя», - любят говорить виноделы.
В отличие от естественного виноделия, марочные бренды имеют один и тот же вкус вина в двух бутылках, наполненных из разных бочек. Серийно выпускаемые вина крупных компаний имеют процесс с контролируемой температурой брожения, тогда как натуральное вино подвергается воздействию изменения температуры в процессе ферментации, что влияет на вкус. Так что, если взять две бутылки натурального вина с одной винодельни, но из разных партий, они не дадут один и тот же вкус.
Натуральные виноделы стараются сохранить все органическое. Хотя они могут добавить в свое вино ингредиенты, разрешенные законом, большинство отказываются от этого.
Единственная добавка, которую считают допустимой естественные виноделы - это диоксид серы (SO2), который имеет максимальное правовое ограничение 30 миллиграмм, 40 миллиграмм и 80 миллиграмм на литр красных, белых сухих и сладких вин, соответственно. Но большинство природных виноделов стараются отказаться даже от добавления SО2.
Конечно, несмотря на преимущества натурального вина, есть еще некоторые, кто сомневается в этом. В промышленном виноделии сейчас применяются даже нанотехнологии, чтобы улучшить вкус вина. Опять же, большинство скептиков сомневаются в качестве вин, при производстве которых не применяются стандартные технологии.
Сергей Кузнецов
ftimes.ru
