Самые честные вина – биодинамические, потому что и на винограднике, и в процессе рождения вина происходит минимальное вмешательство человека. В Молдове их делает только один винодел – Георгий Арпентин, владелец хозяйства «Les terres noires». Из урожая 2013 г. были произведены только два бленда. Один из них — Pelican Negru Soft Red Blend (Cabernet Sauvignon – Malbec).
Виноградник, где выращивается виноград для этого вина, расположен в знаменитой пуркарской зоне, на южном склоне холма, протянувшегося вдоль реки Днестр. Лозы растут на чернозёме и на тёмно-серых лесных почвах. Возраст посадок составляет от 10 до 15 лет. Для защиты виноградника применялись биологические методы, без использования минеральных удобрений и гербицидов.
По словам винодела, его вино произведено из винограда, достигшего полной технологической зрелости. В процессе виноделия применялись короткая или средняя мацерация и ферментация на мезге в чанах.
«Я не использовал индустриальные дрожжи, потому что комплекс дрожжей, который есть на винограднике, — самый ценный. Он уникален подобно отпечатку пальца, — говорит Георгий Арпентин. – Когда виноделы задают готовые дрожжи, произведенные мировыми концернами, с одной стороны, дают прибыль этим компаниям, а с другой – стандартизируют свои вина. Они могут быть очень ароматными, но мне кажется, что потребители быстро устают от одних и тех же вин в разных странах, потому что происходит соревнование рас дрожжей и бактерий, а не того, что выращивается на винограднике. За пять дней до сбора урожая делаю разводку дрожжей с собственного виноградника и добавляю в сусло».
Алкогольное брожение происходило под температурным контролем, также было выполнено яблочно-молочное брожение, которое придает будущему вину округлость во вкусе. Вина выдерживались в бутах по 500 и 1000 л из молдавского дуба в течение 8-12 месяцев. Разлитые в бутылки вина отдыхали минимум один месяц перед поступлением в продажу.
Вино Soft Red Blend получилось тёмно-рубинового цвета, с богатым сложным букетом с нотами красных и черных спелых фруктов, с минеральными нюансами и благородной кожи. Вкус мягкий, округлый, фруктовый, с нотками специй, переходящий в приятное послевкусие. Это вино обладает хорошим потенциалом для бутылочной выдержки.
Pelican Negru Soft Red Blend, 2013 выпущено партией в 20 000 бутылок и уже почти распродано. Поэтому поторопитесь.
Ангелина Таран
