11-12 марта 2017 года в 10:00 состоится первое занятие курсов по технологии производства винодельческой продукции, второе занятие пройдет 18-19 марта 2017 года.
Вести курсы будет Ильин Владимир Федорович винодел с более чем 40-летним стажем работы.
Приглашаем всех желающих посетить данное мероприятие, которое пройдет в ГКУ «Ставропольвиноградплодопром» по адресу г.Ставрополь, ул.Шпаковская 76/6.
Дополнительную информацию можно получить по тел: 8-906-492-12-72 Лысенко Алексей Сергеевич или E-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..
Программа курса в ГКУ «Ставропольвиноградплодопром» по технологии производства винодельческой продукции.
Первое занятие, 2 дня.
- Общие технологические принципы производства вин. Качество винограда, сроки уборки, сорта винограда. Применения холода, разные способы проведения брожения, предотвращение процессов окисления. Ферменты, антиоксиданты, коагулянты. Расы дрожжей.
- Технология производства белых и розовых вин. Применение SO2 с расчетами. Применение, приготовление бентонитовой суспензии, расчеты при этом температуры режимы отстоя брожения. Схемы переработки с кратковременным настоем, применение танина. Степень осветления сусла, подкормка дрожжей, применение антиоксидантов. Гидратация, адаптация дрожжей.
- Технология приготовления красных вин. Способы проведения брожения по красному способу. Их особенности, выбор технологических схем в зависимости от сорта винограда, степени вызревания винограда и его качества. Использование бочек при брожении, другие варианты использования бочек. Гидратация, адаптация дрожжей, дрожжевые подкормки, ферменты, антиоксиданты, температурные режимы.
Второе занятие, 2 дня.
- Технология приготовления специальных вин.
а) белые десертные вина. Настой мезги, временной и температурный режим. Расчеты при спиртовании и сульфитации. Расчеты купажей с целью корректировки кондиций. Применение бочек.
б) приготовление красных специальных вин. Обзор возможностей приготовления красных специальных вин в условиях Ставропольского края (напр. Кагор, Девичьи Грезы). Сорта винограда, важность степени вызревания последних, способы первичной технологии. Приготовление вин типа портвейн и мадера. Значимость выдержки вина. Расчеты купажей.
- Приготовление крепких спиртных напитков. Самогон, виски, коньяк, водка. Основы сгонки, сырье, подготовка сырья к процессу сгонки. Купажные схемы приготовления крепких напитков. Расчеты при этом. Использование воды в производстве крепких напитков.
- Приготовление газированных вин. Требования к виноматериалам. Подготовка виноматериала к купажу и сатурации. Регулирование кондиций по сахару, расчеты. Элементы технологии жемчужных вин. Требования к дрожжам и температуре, техника безопасности.
- Технология приготовления вермута. Принципиальная технология, сырье. Испытанные наборы растительного сырья. Приготовление настоя ингредиентов. Расчеты при приготовлении вермута. Требования к сухому виноматериалу. Использование дистиллятов при приготовлении настоев.
- Приготовление сидра. Приготовление сладких вин. Переработка яблок, требования к сырью. Игристый и шипучий сидр, особенности технологии. Приготовление десертного или ликерного вина из вишни. Приготовление десертного или ликерного вина из абрикос. Приготовление десертного или ликерного вина из черной смородины.
Использование меда и сахара свекловичного. Возможность совместного использования сахара и меда.
