15 марта 2017 года состоялось занятие на тему: «Органолептический анализ винодельческой продукции», согласно соглашения между ГКУ «Ставропольвиноградплодопром» и Ставропольским государственным аграрным университетом, для студентов 3 курса Ставропольского государственного аграрного университета, по специальности «Продукты питания из растительного сырья».
На теоретическом занятии рассказали об основах дегустации, об органолептическом анализе вин, о значимости форм бокалов для различных типов вин, студенты задавали множество вопросов, переходящих в темы для дискуссий. Один из создателей современной энологии, Ж. Риберо-Гейон дает следующее определение дегустации: «Дегустировать - значит внимательно изучить продукт, качество которого хотят оценить; подвергнуть его испытанию органами чувств, прежде всего органами вкуса и обоняния; попытаться познать его, выявить и выразить его достоинства и недостатки. Дегустация - это исследование, анализ, описание, оценка и классификация».
Практическая часть семинара, где им предложили продегустировать вина и дать органолептическую оценку образцам (определить цвет, вкус, букет) вызвала интерес у будущих виноделов.
- В данный момент в университете мы проходим дисциплину «дегустационная оценка и принципы организации дегустаций». Увидеть на практике основы дегустации и самим побывать в роли сомелье познавательно, говорит Бурцева Кристина, студентка 3 курса.
- История виноградарства и виноделия Ставропольского края очень богатая. В настоящее время у нас есть все возможности привнести свои вклад в развитие отрасли, отметил Харламов Янис, студент.
- Мы рады сотрудничать с ГКУ «Ставропольвиноградплодопром» и принимать участие в мероприятиях организованных учреждением. На семинаре были представлены различные вина сортовой направленности, в том числе образцы с пороками, болезнями. Для учащихся полезно изучить не только вина высокого качества, но и вина с недостатками в технологии, уметь распознавать их, отмечает Романенко Елена Семеновна, заведующая кафедрой производства и переработки продуктов питания из растительного сырья.
Ранее учащимся была представлена экспозиция «История виноградарства и виноделия Ставропольского края», на которой рассказывалось об истории рождения и формирования отрасли виноградарства и виноделия в России и на Ставропольской земле в разные периоды, о предприятиях Ставропольского края. О винных турах, проходящих на территории края, это винный тур «Ставрополье» и «В гостях у Бахуса», включающий в себя экспозиции ГКУ «Ставропольвиноградплодопром» и ЛВЗ «Стрижамент» (туры открыты для посещения).
