Для начала — о том как выглядит эта процедура: вино из бутылки сначала переливают в декантер, а затем обратно, в уже чистую бутылку. Но зачем это делают?
Стефан Нейман, главный сомелье лондонского ресторана «Dinner» и судья Decanter World Wine Awards, говорит, что есть три основные причины двойного декантирования вина:
Помочь вину «раскрыться» особенно быстро.
Для удаления большого количества осадка.
Подготовка вина заранее для большой группы людей.
Какие вина подходят для двойной декантации?
«Богатые полнотелые красные с высоким содержанием танинов, например молодые Бароло или Барбареско, Каберне из Напы, молодые бленды с юга Роны или Мальбек с хорошей выдержкой в дубе», — говорит Нейман.
«Но я бы не советовал делать этого с деликатными винами, вроде Пино Нуара».
«Для молодых винтажей это полезно для большей аэрации», — добавляет Пьер Графлей, директор L?oville Las Cases.
Wine Magazine
