Сорт каберне может показаться древним, как и само виноделие. Трудно представить, что ему всего около трех с половиной веков и появиться он мог случайно. Еще пару десятилетий назад считалось, что каберне-совиньон — разновидность сорта, который выращивали еще древние римляне на территории современного Бордо.
В самом конце прошлого века группа ученых из калифорнийского университета провела генетический анализ винограда и доказала, что каберне-совиньон возник в результате скрещивания красного каберне-фран и белого совиньона. По данным исследования ДНК, это произошло где-то в XVII веке, но, так как никаких исторических фактов о такой селекции найдено не было, ученые решили, что это случайность.
Но можно ли случайно вывести новый сорт винограда? Ведь чтобы сорт стал стабильным и воспроизводимым, нужна кропотливая работа в течение нескольких лет. Тут напрашивается вывод, что кто-то эту работу заботливо выполнил.
Впервые название Cabernet Sauvignon появляется в 1783 году в описании лучших вин Бордо от Дюпре де Сен-Мора, который объединил названия каберне-франа и совиньона, естественно, ничего не зная о ДНК и этой случайно селекции. Еще один интересный факт: этот рассчитанный на позднее созревание в условиях нестабильной осени сорт появляется как раз накануне серьезного похолодания. Если говорить кратко, как-то много случайностей и совпадений. Все это рождает логичный вывод — каберне-совиньон старательно создал какой-то талантливый селекционер, имя которого осталось неизвестным.
А дальше только догадки… Возможно, эта серьезная работа по созданию сорта была проведена аристократом, увлекшихся виноделием, или монахами-виноделами в одном из монастырей Бордо. Записи об этом, скорее всего, тоже были. Но во время Великой французской революции частенько разоряли поместья, монастыри и библиотеки. Вот такая загадочная история прекрасного сорта.
