Рислинг — выдающийся сорт белого винограда. Вместе с совиньоном и шардоне он входит в тройку самых популярных белых сортов. Некоторые считают рислинг королем белых вин. Действительно, этот сорт способен давать вина, которые называют великими.
Рислинг прекрасно передает терруар. Чего не скажешь о популярном шардоне или совиньон блане. Еще одна особенность рислинга: благодаря своей высокой кислотности он отлично хранится и дозревает в бутылке. Хью Джонсон пишет в своей книге «История вина» о том, что в 1961 году в Лондоне был откупорен рислинг урожая 1540 года родом с виноградника Штейн в Германии. Таким образом, на момент открытия этому вину шел 421 год, и оно было живо!
Такая способность к дозреванию обусловлена высокой кислотностью рислинга. Но дозревать рислинг способен только в бутылках. И ни в коем случае не в дубовых бочках. Этот сорт винограда не сочетается с дубом. И много лет назад это изрядно подпортило репутацию рислинга. Когда во всем мире началась мода на выдержку в дубе, виноделы выдерживали и рислинг. Только с опытом поняли: рислинг и дуб не совместимы. Дуб портит рислинг.
Также рислинг сильно пострадал от эксплуатации его доброго имени. Так получилось, что многие достаточно простые, ординарные сорта винограда содержат в своем названии слово «рислинг», например австрийский Вельшрислинг или южноафриканский Кейп Рислинг. А еще репутацию сорта подорвали немецкие законодатели. В 1971 году в Германии приняли закон, который позволил давать простым подслащенным винам названия великих. Так мир заполонили немецкие вина невысокого качества. Пострадала репутация Германии как винодельческой страны, а с ней и Рислинга.
Сейчас признание приходит к рислингу. Его выращивают и в Австралии, и в Южной Африке, и в Канаде, и в других странах. Вкус винограда тонко реагирует на терруар и на тепло. Излишнее тепло не идет Рислингу на пользу: при слишком быстром созревании он дает нечеткое, «разболтанное» вино. В частности поэтому он не играет заметной роли среди белых вин Южной Африки. Зато ему подходит прохладный климат Германии. Рислинг не боится ранних морозов, ему подходит долгое созревание. Это придает винограду, а потом и вину неповторимый утонченный вкус.
Мы выращиваем рислинг в долине Лефкадия. Он входит в состав нашего премиального белого вина «Лефкадия». Благодаря своему сравнительно легкому телу и отличному балансу кислотности сухой рислинг очень гастрономичен и хорошо сочетается с самыми разнообразными блюдами.
