Винодельческое хозяйство «Шато де Талю» было основано в 2005 году, супругой, тогда еще губернатор Краснодарского края, Ткачевой Ольгой. Виноградники площадью 101 га, расположены на Геленджикских склонах. Отсюда и название предприятия «Замок на склоне». 
Площадь завода и комплекса составляет более четырнадцати тысяч квадратных метров.
Здание завода и дегустационных залов построено в средневековом стиле, по проекту европейских архитекторов. Сам завод оборудован новейшим оборудованием из Италии и Франции.
До этого года, весь виноград выращенный в хозяйстве скупался местными винодельческими предприятиями: «Саук-Дере», «Мысхако», «Абрау-Дюрсо», «Фанагория», «Усадьба Маркотх».
В августе 2019 года «Шато де Талю» приступило к самостоятельному производству премиальных вин. Завод планирует производить около полутора миллиона бутылок высококачественного вина в год.
В июне 2020 года планируется открытие ресторанно-дегустационного комплекса с парком. Комплекс будет предлагать экскурсии, дегустации, эногастрономические вечера, в магазине можно будет приобрести вина и сопутствующие продукты и товары, в парковой зоне планируется проведение торжеств — свадеб и праздников.
