Согласно многим источникам, слово sommerier означает «виночерпий». Но история слова до конца не понятна — слишком много встречается версий. Большинство специалистов сходятся во мнении, что термин происходит от французского «bete de somme», что переводится как «вьючное животное». Именно этот этимологический аспект поддерживает главную версию: доказывает, что первые сомелье были погонщиками животных. Они отвечали за сохранность багажа, напитков, продуктов во время длительных переездов. Позднее французские сомелье уже работали при дворе монархов, отбирая лучшие вина и продукты, обеспечивающие их правильное хранение, они также следили за сервировкой стола и правильной подачей блюд.
Вторая версия имеет итальянские корни. В XVII веке герцог из Пьемонта издал указ, в котором учреждалась должность «Cомильере», — «Сомильере ди Бокка э ди Корте». Эта должность обозначала придворного дегустатора, главного эксперта по винам для погреба. В обязанности такого специалиста входила оценка вин и сочетание вина с различными блюдами. Согласитесь, уже очень похоже на современное понимание профессии.
В современном мире профессия сомелье получила популярность в 1969 году, после рождения международной ассоциация сомелье. Обязанностей у него много: от общения с поставщиками и правильного хранения вин до составления винной карты и грамотного обслуживания клиентов.
Сейчас в зависимости от подготовки и опыта сомелье, он может занимать следующие должности:
- су-сомелье — тут нужен сертификат, диплом об окончании курсов, стажировки в ресторанах;
- сомелье — при прохождении специальной профподготовки и опыта работы;
- шеф-сомелье — при наличии высокой степени профподготовки и значительного опыта работы.
Профессию сомелье можно назвать популярной и даже модной, но, как и любой сложной специальности, ей придется долго учиться.
