По данным исследования «Винного гида России», за период с 2021 по 2023 годы производство оранжевых вин и игристых петнатов выросло со 137 до 800 тысяч литров, то есть почти в шесть раз.
Если в 2023 году выпуск российского вина сократился на 8,3 %, то рост производства указанных вин по отношению к 2022 году увеличился на 43%. Подтверждают устойчивый рост вин и данные первого квартала 2023 года. В 2024 году объем исследуемых категорий вина увеличился на 55 %. Эксперты отмечают, что набольший вклад в рост внесли оранжевые вина, но петнаты продолжают наращивать производство.
Как отмечает руководитель «Винного гида России», директор департамента исследования и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества Олеся Латышева, развитие тренда нового типа вин наблюдается на рынке уже давно. Напримео, в последнее время среди тихих вин увеличивается спрос на крепленые вина, среди игристых - на вина с классическим брожением и выдержкой в бутылке и акратофорные – вина методом Шарма.
Обе категории – «оранж» и «петнат» отличаются собственными особенностями технологии и органолептики. По мнению авторов исследования, «оранж» и «петнат» следует выделять для винного рынка и потребителя в отдельные группы. Согласно российским стандартам, оранжевое вино – это белое вино, которое производится по технологии красных вин. Сок белого винограда настаивается на кожице и косточках – мезге. Из нее в вино переходят красный цвет и танины. Этот метод производства оранжа является одним из самых старых в мире.
Производство петнатов также создается по старинной технологии игристых вин. В Европе это так называемый «дедовский» способ, а в России – «старый казачий способ». Слово «петнат» состоит из двух выражений. В переводе с французского «pettilant naturel» означает «натуральная игристость», что сокращенно звучит как «pet-nat». Петнаты остаются мутными, так как для них не всегда проводятся процедуры ремюажа (сведения осадка на горлышко) и дегоржажа (удаления осадка).
Причина популярности таких вин, как отмечает руководитель экспертной группы Винного гида России, президент Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян, в моде на все «естественное» и «натуральное». «Спрос на оранжи пришел из Грузии и далеко не вчера. Вина, сделанные «кахетинским методом» продавались еще в Советском Союзе. При этом методе производства вина виноград вместе с ветками-гребнями складывается в глиняную амфору – квеври, и о нем на пол года забывают. Дальше открывают и пробуют. Что получается».
В то же время, как отмечают виноделы, петнаты сегодня – это весьма пестрая категория. «Иногда это и правда деревенский мутноватый напиток со странным запахом, иногда — вполне чистое игристое вино с легкой газацией, в маркетинговых целях укупоренное обычной пивной кронен-пробкой», — заключил Саркисян.
«Винный гид России» — ежегодный проект, который Роскачество проводит совместно с Минпромторгом, Минсельхозом и Ассоциацией виноградарей и виноделов России. В рамках проведенного исследования эксперты изучили, какой объем вина в стране производится под торговыми названиями «петнат» и «оранж».
Информация предоставлена с сайта «РБК» - проект «РБК Вино»: https://www.rbc.ru/wine/news/6672b0e89a7947e9e2c7c388?ysclid=lxwunfu2j8985347185.
