В садоводческих хозяйствах Ставропольского края завершился сбор яблок.
В Ставропольском крае на яблоки приходится основная доля производимых плодов – порядка 90%. Ежегодно в крае в рамках государственной программы «Развитие сельского хозяйства» площади яблоневых садов увеличиваются на 400-500 га.
Сегодня вкусные, сочные ставропольские яблоки хранятся в плодохранилищах, мощности которых с каждым годом увеличиваются.
А как же хранили яблоки в XIX – начале XX веков? В книге Шевченко-Хмельницкого и Дмитриева «Рудник богатства, или драгоценный самородок» (1882 г.), сохранилось детальное описание плодохранилища XIX века.
Для создания плодохранилища выбирали сухое, несколько возвышенное место, обращенное к северу и защищенное от солнца растущими деревьями. Пол настилали на расстоянии 2,5 вершка от земли.
Стены делали толщиной в 7,5 вершка из смеси глины, соломы и небольшого количества мергеля. Располагали их на фундаменте, делали двойными с промежутком в 12,25 вершка. Двери тоже были двойными, внешние открывались наружу, внутренние - внутрь. В сильные морозы промежуток между ними засыпали соломой. В двух противоположных стенах пробивали по окну, закрывались они двойными ставнями. Пространство между ними засыпали соломой. Потолок поддерживали брусками и делали из укрепленного планками мха. Обмазывали его глиной с шерстью. Крышу делали соломенной, толщиной в 7 вершков.
Внутри хранилища укрепляли полки на расстоянии 6 вершков одна от другой. Верхние были слегка покатыми. Все полки делились планками на пять равных частей шириной в 2,25 вершка. На каждую полку клали слой высушенного мха. На него укладывали фрукты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Уложив фрукты, двери и окна оставляли на день открытыми. Через 8 дней окна заклеивали бумагой, чтобы не проникал свет, и сарай закрывали. Температуру в хранилище поддерживали в пределах 8.,.10°С. Для поглощения сырости, выделяемой фруктами, ставили ящик с хлорной известью.
Лучшим средством для хранения яблок кроме плодохранилищ также считали истолченный в порошок гипс. Яблоки обтирали сухим холстом и клали в гипс стебельками вверх так, чтобы плоды не соприкасались между собой. Держали в сухом погребе, ящики ставили на поленья, чтобы они не доставали до пола.
Хранили яблоки в течение всей зимы и в порошке древесного угля. Ящики плотно закрывали и держали при температуре 5...9°С.
Иногда плоды окуривали виноградной лозой. Чистые яблоки переносили в сухое помещение и раскладывали на сухих циновках или решетках так, чтобы они не касались друг друга. Затворяли плотно окна, двери и зажигали несколько виноградных лоз. Окуривание повторяли дней 6-8. После этого плоды тотчас же укладывали в ящики или коробки и пересыпали пшеничной соломой.
Для пересылки яблоки, особенно нежные летние сорта, оборачивали каждое в отдельности в мягкую бумагу и переслаивали соломой. Чтобы солома была мягче, ее пропускали раза три на молотилке, причем овсяная имела преимущество перед ржаной. Упаковывали в корзины или ящики с просверленными со всех сторон отверстиями.
Другой способ: яблоки оборачивали бумагой, пропитанной спиртовым раствором салициловой кислоты. При такой упаковке даже при длительной пересылке они не портились, сохраняли свежесть, аромат и сочность.
Сегодня благодаря современным технологиям производство яблок и их хранение значительно улучшились, а количество яблок, которые можно хранить в плодохранилищах, значительно увеличилось. Так, современные методы хранения яблок позволяют изменять содержание атмосферы в хранилище - снижают содержание кислорода и увеличивают уровень углекислого газа, замедляют процесс старения яблок, за счет чего сохраняется их свежесть, вкус и текстура, снижают активность метаболических процессов яблок, что позволяет хранить их от 6 до 8 месяцев и более, учитывают изменения в состоянии плодов и корректируют атмосферу в соответствии с их текущими потребностями, имеют широкий диапазон применений для хранения большинства сортов яблок, увеличивают возможность круглогодичного хранения яблок.
В 2024 году всего собрано 85,3 тысяч тонн яблок. На хранении в ставропольских плодохранилищах находится 53,1 тысяч тонн яблок. Лидерами по производству яблок стали Георгиевский (40,6 тысяч тонн), Изобильненский (8,5 тысяч тонн), Кочубеевский (14,3 тысяч тонн) городские округа. Ставропольское яблоко, заложенное на хранении в плодохранилищах, ждет своего потребителя!
Сегодня в Ставропольском крае количество плодохранилищ за 5 лет значительно увеличилось на 8 новых хозяйств. Объем, который могут позволить себе плодохранилища – это 71, 6 тысяч тонн. Основными производственными мощностями обладают плодохранилища в Георгиевском (ООО «Интеринвест», ООО «Новозаведенское», ООО СХП «Рассвет»), Кочубеевском (ООО «Новая деревня»), Изобильненском (ООО «Крайсервис»), Труновском (ООО «Труновские сады») городском округах.
Как отмечает первый заместитель министра Елена Тамбовцева, - «Сегодня объем плодохранилищ в крае составляет 71 тысячу тонн. В рамках решения задач, поставленных главой региона, Ставрополье ежегодно наращивает объемы мощностей в плодохранилищах. В будущем году в Невинномысске планируется построить еще одно хранилище на 30 тысяч тонн».
Не последнюю роль в развитии продовольственных запасов яблок играет государственная поддержка. Садоводству в рамках краевой государственной программы «Развитие сельского хозяйства» в 2024 году было выделено более 412 миллионов рублей.
Государство компенсирует аграрным производителям часть затрат на закладку многолетних насаждений, уходные работы, установку, и шпалеры противоградовой сетки.
Обеспечение населения Российской Федерации качественной и в необходимых объемах (в соответствии с рациональными нормами потребления) отечественной плодовой продукцией является одной из важнейших задач АПК. За счет увеличения количества плодовой продукции повышается и уровень продовольственной безопасности страны.
