На сайте Simple Wine News вышла статья о мнении Дмитрия Мережко о безалкогольных винах. Безалкогольные напитки набирают популярность не только за рубежом, но и в России — в некоторых торговых сетях рост продаж этой категории в прошлом году был двукратным. Преподаватель WSET и автор книги «Виномания» Дмитрий Мережко поделился с читателями «РБК Вино» своей личной подборкой безалкогольных игристых.
Дмитрий Мережко решил начать подборки о безалкогольных винах с игристых по трем субъективным причинам. Во-первых, в отсутствие алкоголя очень остро встает вопрос балансировки ароматики и остаточной сладости, и я считаю, что в винах игристой категории этот вопрос решен лучше, чем в тихой (газация добавляет кислотности, на некоторую сладость в игристых мы почти всегда согласны, а низкая температура подачи помогает еще лучше сгладить эти моменты). Во-вторых, скорость употребления игристых на вечеринках всегда очень высока, эффект от них мощный и быстрый, и чередование алкогольных и безалкогольных пузырьков вполне может растянуть его во времени. А в-третьих, игристые никогда не забывают охлаждать, а низкая температура подачи улучшает баланс вина.
Безалкогольные игристые вина (БИВ) производятся так: сначала производится базовое вино, затем оно деалкоголизируется (для дорогих игристых применяется вакуумная дистилляция). Конечно, никакого вторичного брожения не происходит, и «база» насыщается углекислым газом под давлением.
БИВ не содержат алкоголя, поэтому преспокойно продаются на маркетплейсах. Однако, по поиску «безалкогольное вино» оба главных ресурса выдают довольно пеструю картину, в которой и «детское шампанское», и сокосодержащие напитки, имитирующие вино. Тем не менее, искомые товары там тоже есть, как есть они и у всех ведущих виноторговых компаний, и в ассортименте сетей.
Недорогие БИВ обычно сладкие или полусладкие. Почему? Чтобы называться «вином», сусло должно начать бродить, но, чем быстрее брожение остановят, тем меньше образуется алкоголя (который легче удалить), и тем больше останется сахара. В моей подборке — вина, которые стоят недешево, и все они сделаны в относительно сухом стиле.
Vilarnau 0,0 (Испания, сорта кавы)
Полностью безалкогольное вино со вкусом хорошего игристого. Абсолютно веганское и очень низкокалорийное БИВ полностью отвечает идеологии этого производителя кавы, который сертифицирован как «Винодельня, способствующая сохранению климата». Хозяйство органически сертифицировано, энергию получает из биомассы, для ирригации используется озеро, накапливающее дождевую воду.
Oddbird Spumante (Швеция — Италия, «глера»)
Шведская компания Oddbird основана в 2013 году семейным психологом Моа Гюрбюзер в сотрудничестве с экспертом по шампанскому Рикардом Юлином. «Глера» для этого БИВ отбирается из зоны Prosecco. Результат получился настолько впечатляющим, что всего за несколько лет компания стала лидером по продажам безалкогольных вин в скандинавских странах и официальным партнером Porsche.
Disfrutand 0.0 (Испания, «вердехо»)
БИВ от известной винодельческой семьи Хиль, которая производит целую линейку тихих и игристых обезалкоголенных вин. В качестве сорта выбран ароматический «вердехо», травянисто-жасминовая ароматика которого хорошо сочетается со стилистикой БИВ.
LIGHT LIVE Premium Chardonnay Dry (Германия, «шардоне»)
Немецкое БИВ, сделанное из классического сорта, пять лет назад произвело фурор на выставке ProWeinв Дюссельдорфе. С тех пор секция NO-LO (безалкогольных и низкоалкогольных вин) — неизменный хит международных шоу.
Арпачин вино обезалкоголенное игристое белое (Россия, «шардоне»)
БИВ от «Студии вина «Галина» из хутора Арпачин Ростовской области — отличный вариант для самого искушенного ценителя вин.
Источник: РБК Вино:
https://www.rbc.ru/wine/news/678a1d9e9a7947996dca8039?ysclid=m69brt54wg763049781
