В обязанности энолога входит не только снятие пробы с готового продукта и выставление оценки его качеству, эта профессия значительно шире. Кроме того, что энолог помогает виноградарю проектировать плантации, он разрабатывает концепцию дальнейшей переработки вплоть до бутилирования готового напитка.
Оценивая вино, первичную информацию о нем на каждом из этапов производства энолог получает исключительно благодаря органам чувств. Химические и микробиологические исследования, которым любое вино подвергается в обязательном порядке – это также работа энолога. Энологи – эксперты винификации, которые во многих случаях совместно со смотрителями подвалов участвуют в составлении ассамбляжей и купажей.
К специалистам предъявляют целый ряд специальных требований, в числе которых умение распознавать вкус, аромат и внешние характеристики различных сортов винограда. Энологу необходимо знать особенности выращивания различных культур, технологии винификации, а также основы маркетинга.
Где можно получить специальность энолога
В основе профессии энолога лежат знания в области органической химии. Кроме того, он должен разбираться в ампелографии (наука о сортах винограда) плюс хорошо знать организацию производственного процесса. Энолог — это специалист с высшим образованием, с квалификацией технолог производства.
Обучиться специальности энолога можно в зарубежных институтах виноделия (например, в Институте виноделия Висбадена). Есть подобные учебные заведения и в России: Институт винограда и вина «Магарач» в Ялте, МГУПП, МСХА имени К.А.Тимирязева, МГУТУ им. К.Г. Разумовского (Москва), специализированные ВУЗы Санкт–Петербурга, Краснодарского края, Северной Осетии.
Особенность специальности энолог такова, что не только нюансы, но очень часто и основы профессии постигаются на практике в процессе ухода, сбора и переработки винограда. Именно от этого человека в большой мере зависит успех винодельческого предприятия. Как правило, карьера начинается с позиции помощника главного энолога или купажиста.
На юге России энологи — довольно востребованные специалисты, которые в среднем зарабатывают от 1000 до 3000 долларов (на сумму влияет как квалификация, так и возможности виноградарского хозяйства).
Эта профессия, безусловно, интересная и творческая. Перед энологом открываются возможности создания новых вин, которые в зависимости от его опыта и навыков могут стать знаменитыми.
