«Вторые вина» относятся к так называемому Бордоскому концепту, который адаптирован хозяйствами по всему миру. Они позволяют почувствовать на себе большое винное искусство по относительно доступной цене. Нередко они становятся самостоятельными образцами.
Родина концепта – Бордо
«Второе вино» - это младший брат флагманского кюве винодельческого хозяйства. Как дополнительная, более доступная этикетка, она позволяет познакомиться с авторским стилем винодельни более широкой аудитории.
Местом зарождения этой практики является Бордо. В конце XIX века, когда зародилась эта практика, хозяйства, вошедшие в классификацию 1855 года, вкладывали значительные ресурсы в создание своих grand vin – «первых вин». Для создания первых, или «главных» вин выбирались лучшие участки, обеспечивался постоянный контроль за зрелостью ягод, сбор происходил в оптимальный момент, происходила строгая сортировка – сначала современными оптическими системами, затем вручную. Все это способствовало тому, что в первое вино попадал только «исключительный» виноград. При таком столь жёстком отборе часть урожая, даже с лучших парцелей, не соответствовала стандартам «grand vin». Именно часть урожая, которая не смогла попасть под стандарты «grand vin», и легла в основу «вторых вин».
Первым практику создания «вторых вин» стало внедрять Шато Пишон Лонгвиль Комтесс де Лаланд в 1874 году. Вскоре подтянулись другие голубые фишки – Шато Леовиль Лас Кас, Шато Марго. Концепция позволяла, с одной стороны, приобщить широкие круги публики к бренду, а с другой стороны – подчеркнуть исключительно ценность вина №1. К концу XX века эта практика стала массовой.
Эту концепцию взяли на вооружение хозяйства Сотерна: если раньше «вторые» вина здесь делали «по остаточному принципу» из партий, не попавших в «гранд ван», то сегодня им уделяют больше внимания, формируя собственный стиль и предлагая потребителям введение в мир десертных вин.
В дальнейшем концепция вышла за пределы классического Бордо. Например, супертосканцы, мимикрирующие под бордосцев, полностью адаптировали её у себя. Это Guidalberto у Sassicaia, Le Serre Nuove у Ornellaia или Massetino у Masseto.
В Тоскане Rosso di Montalchino часто относят ко второму вину топовых хозяйств из зоны Brunello di Montalchino - например, Biondi-Santi и Poggio di Sotto. В Испании принцип используют крупнейшие дома Риохи и Риберы-дель-Дуэро: у Vega Sicilia роль младшего брата Unico играет Valbuena 5º. В Калифорнии схожий подход применяют хозяйства Напы: так, Opus One выпускает Overture, а Harlan Estate – The Maiden.
Способ приготовления вторых вин
На сегодняшний день существует несколько подходов к сборке вторых вин, они отличаются от урожая к урожаю и могут комбинироваться. Перечислим эти способы.
1) Использование винограда с молодых лоз.
Многие хозяйства периодически обновляют виноградники. 5-10 летние лозы дают хороший виноград, но не уровня гранд – ван.
2) Закрепление отдельных парцелей для второго вина.
Крупные шато имеют много земли – их участки отличаются составом и качеством почв. Таким образом, менее престижные участки можно отправлять на младшее кюве. Такой практикой пользуется Léoville Las Cases со своим Clos du Marquis. На их второе вино обычно никогда не идет виноград с молодых лоз. Все лозы старше 10 лет. Оно может запросто вступить в спор со многими первыми винами других поместий. Отдельные участки закреплены и для Les Tourelles de Longueville, младшего брата Pichon Longueville Baron.
3) Деклассификация урожая. На второе вино может идти и материал, предназначенный для grand vin, но не прошедший отбор из-за недостаточной зрелости, качества или выразительности. Это может происходить как при этапе сборки и сортировки, так и позже, при ассамбляже, когда отдельные бочки не дотягивают и отправляются во второе вино. В неблагоприятные годы от производства первого вина могут отказаться. Например, это произошло в Lafleur и в 1991 году в Cheval Blanc.
Некоторые шато выпускали вторые вина, но со временем прекратили. Среди тех, кто приостановил производство вторых вин – Pontet Canet – больше они не производят вторые вина Les Hauts de Pontet-Canet с целью сосредоточения исключительно на гранд-ван. Партии, не соответствующие уровню, предъявляемому к гранд-ван, теперь деклассифицируются и продаются наливом. Этот подход – стремление семьи Тессерсон показывать уникальный характер каждого урожая.
В чём современные преимущества вторых вин?
1) Доступная встреча с великим шато. Вторые вина рождаются на тех же виноградниках, что и первые, создаются теми же виноделами, зачастую с использованием тех же приёмов, что и grand vin. Плюс для Вас состоит в том, что у Вас появляется возможность прикоснуться к savoir –faire знаменитого хозяйства, но потратите Вы на это в два-три раза меньше.
Последние годы бордоский рынок переживает экономические трудности. Индекс Second Wine 50 Liv-ex, отслеживающий стоимость пяти самых знаковых вторых вин Бордо (Carruades de Lafite, Le Petit Mouton, Pavillon Rouge, Les Forts de Latour и Le Clarence de Haut-Brion), снизился примерно на 30%. Качество же остается на высочайшем уровне. Для коллекционеров и гурманов это время входа в категорию как никогда удачно.
К тому же сегодня вторые вина – самостоятельные кюве со своей идентичностью. Взять Les Forts de Latour, которое по уровню превосходит ряд вторых крю классе. Petit Mouton, La Chapelle de la Mission Haut-Brion обладают не меньшей репутацией, чем многие классифицированные замки.
2) Быстрая готовность к штопору
Если первые вина требуют долгих лет выдержки, то вторые вина рассчитаны на более раннее потребление. К этим винам можно обратиться через несколько лет после урожая, не дожидаясь, когда они достигнут своего пика зрелости.
«Вторые вина могут доставить большое удовольствие гораздо раньше, чем grands vins, – при условии, что вы не сравниваете их напрямую с первым вином в момент его высшей зрелости», – пишет Дженсис Робинсон.
И, самое главное – для «вторых вин» не нужен повод! Первое вино обычно откладывают для особых случаев, а второе органично вписывается в повседневный ритм жизни – его легко открыть за ужином с друзьями или в выходной вечер!
Источник: Simple Wine News: https://swn.ru/articles/ot-ekha-k-sobstvennomu-golosu-za-chto-my-lyubim-vtorye-vina.
