Приближается поистине чудесный зимний праздник, и, как всем известно, традиционным новогодним напитком всегда считалось шампанское!
Шампанское — игристое вино, произведенное во французском регионе Шампань из установленных сортов винограда методом вторичного брожения вина в бутылке. Название напитка происходит от названия провинции Шампань, где расположен данный регион. Хотя термин «шампанское» зачастую используется производителями игристого вина во многих странах и местностях (например, в Калифорнии, Канаде и России), правильно его использовать только по отношению к вину, производимому в провинции Шампань, традиционный метод производства шампанского известен как «M?thode Champenoise» (классический метод). Остальные напитки, полученные по классическому методу, произведенные за пределами провинции Шампань, принято называть «игристым вином».
Сегодня на полках магазинов представлено немалое количество разнообразных игристых и шампанских вин и выбрать хороший напиток по цене и качеству для большинства жителей России является непростой задачей.
Прежде чем вы отправитесь в магазин за праздничным напитком, хотим поделиться с вами несколькими советами:
1. Покупайте шампанское только в темных бутылках. Если бутылка светлая, велика вероятность, что шампанское будет горчить. Напиток должен быть прозрачным и без осадка.
2. Если на этикетке сказано, что вино было произведено классическим методом, это значит, что шампанизация проводилась по французским традициям, отдельно в каждой бутылке. Такое шампанское, скорее всего, порадует вас изысканным вкусом.
3. Внимательно прочитайте состав напитка. В хорошем шампанском не может быть никаких ароматизаторов или пищевых добавок. Фруктово-ягодные ноты могут присутствовать лишь в результате особенностей местности, в которой произрастал виноград.
4. В идеале шампанское хранится в горизонтальном положении, чтобы напиток смачивал пробку и сохранял герметичность бутылки. Если шампанское долго хранится в вертикальном положении, есть риск, что пробка рассохнется, и воздух проникнет внутрь бутылки.
5. Теперь, осталось проверить содержимое бутылки дома. Качественное шампанское всегда приятного цвета, прозрачное и искрящееся, а пена ажурная и легкая. После разливания в бокалы, через минуту, пузырьки должны быть мелкими и одинаковыми в диаметре, а вкус гармоничным и сбалансированным с длительным, приятным послевкусием.
6. Следует внимательно изучить этикетку — надпись: «газированное вино» (Spumante, Asti Mondono) официально значит, что вино не оставляют бродить, а газируют через специальный аппарат. Состав напитка spumante: сахар, лимонная кислота, спирт, зеленый краситель, вода и ароматизаторы. После открытия такой бутылки, искусственные пузырьки выдохнутся через 10–20 минут (в настоящем шампанском они сохраняются до 24 часов) и пены будет немного. Надпись на этикетке «M?thode Champenoise» говорит от том, что вино игристое или шампанское приготовлено по классическому методу, выдержкой в бутылке не менее 3-х лет.
7. Корковая пробка лучше пластмассовой: благодаря тому, что она очень герметична и не вступает в реакцию с воздухом, в вине не появляется характерная кислота.
8. Какие бокалы лучше всего использовать для шампанского?
Идеальным типом бокалов для этого вина являются бокалы «флют», названные так потому, что по форме действительно напоминают флейту, имеют тонкую длинную ножку и длинное узкое тело, которое слегка расширяется посередине и внешне имеет вид плавно увеличивающегося снизу вверх конуса. Вытянутая удлинённая форма позволяет в наибольшей степени оценить главную специфику шампанского, его игристую природу, насладиться игрой пузырьков и знаменитой щекочущей пеной у верхнего края. Именно поэтому бокалы «флют» изготавливаются непременно из тонкого и прозрачного стекла, позволяющего видеть всё происходящее внутри.
Также традиционным бокалом для шампанского считается низкий широкий бокал, больше напоминающий плоскую чашу и, по сути, ею же и являющийся, только на длинной ножке – так называемый «куп шампань». Эта разновидность бокалов для шампанского была особенно востребована в европейских аристократических салонах XIX века, так как способствовала распознаванию оттенков напитка, а также соответствовал эстетическим вкусам того времени. Такие бокалы и сейчас можно встретить на различного рода светских приёмах, однако большинство любителей этого вина в последнее время предпочитают бокалы «флют» – ведь в плоских «куп шампань» газ с пузырьками очень быстро выходит из напитка (за счёт большой площади соприкосновения с воздухом), из-за чего игра вина в бокале довольно скоро затухает.
9. Что подают к шампанскому? Употребляют шампанское со многими закусками: как с легкими фруктово-ягодными ассорти и овощными салатами, так и с мясными блюдами (птица, дичь). Подают к шампанскому хороший сыр, бутерброды с икрой, бисквиты с ягодами, оливки, морепродукты.
У нас, в России, принято подавать к шампанскому шоколад, особенно горький. Однако считаем это сочетание не самым удачным, так как шоколад способен перебивать вкус и аромат шампанского. Вместо шоколада лучше подать мороженое.
Надеемся, что наши рекомендации вам пригодятся и новогодняя ночь оставит в ваших сердцах только теплые и приятные воспоминания!
С наступающим Новым Годом, пусть встреча будет весёлой и радостной, а шампанское - вкусным!
