Декантер — это сосуд для декантирования вина. А вот термин декантация или декантирование изначально возник в лабораторно-химической практике. Он обозначает механическое отделение жидкости от осадка.
Декантировать в виноделии — перелить вино из бутылки в специальный стеклянный графин или сосуд, который и называют декантер.
Для декантирования есть несколько причин.
Первая. Старые вина переливают с целью отделить вино от осадка. Это касается вин с серьезной выдержкой — не менее 7 лет. За такое время на дне бутылки образуется кристаллический осадок или «винный камень». Опытный сомелье переливает такое вино в декантер, держа рядом зажженную свечу. Ее свет позволяет увидеть, когда к горлышку бутылки подходит осадок, и вовремя остановить переливание.
Вторая причина касается молодых вин. Их тоже необходимо декантировать. Молодые вина полностью раскрываются только при активном насыщении кислородом. Поэтому молодое вино переливают в декантер, чтобы оно максимально обогатилось кислородом. По этой же причине молодое вино рекомендуется оставить в декантере перед употреблением на 3 часа.
Как правило, декантеры для молодого вина имеют такую форму, чтобы вино в сосуде как можно больше соприкасалось с воздухом, то есть такой декантер может иметь широкую нижнюю часть и узкое высокое горлышко. А вот для уже выдержанных вин площадь соприкосновения с воздухом не так важна, и поэтому дизайн декантеров для них чрезвычайно разнообразен.
Наконец, третья причина декантирования — эстетическая. Вино в прозрачном хрустальном графине приятно смотрится и всегда украшает стол.
Но необходимо отметить, что не все вина нужно декантировать. Например, для раритетных вин декантирование может быть губительным. Химический состав таких вин настолько сложен, что переливание может разрушить структуру вина. Раритетному вину вполне достаточно постоять какое-то время в открытой бутылке.
Теперь и вы знаете, что такое декантер для вина.
