В один из теплых осенних дней сотрудники «Консультант-СКИФ» были приглашены на экскурсию и дегустацию вин в государственное казенное учреждение «Ставропольвиноградплодопром». И нам так понравилось, что мы решили поделиться своим настроением с вами, нашими читателями. А помочь нам в этом мы попросили сомелье Ксению Батрак
— Как начиналась Ваша винная карьера, почему такой необычный выбор профессии?
— С профессией «винодел» меня познакомил мой отец Виталий Васильевич Батрак. Папа окончил Краснодарский политехнический институт, по специальности «инженер-технолог». Работал главным виноделом на винзаводе ОАО «Бештау-Темпельгоф». Как молодого специалиста, для обмена опытом, его постоянно направляли в командировки в различные страны – Испанию, Италию, Грецию, Болгарию… Его вина занимали почетные места и завоевывали золото и серебро на конкурсах. С детства я слышала о вине, как о прекрасном, тонком, красивом создании рук человека, поэтому вино для меня всегда являлось продуктом творчества винодела. Я понимала, сколько труда и души необходимо вложить, чтобы получить этот напиток! Поэтому при выборе профессии я долго не думала и решила пойти по стопам отца!
— Где Вы учились, кто были Ваши учителя, и самый важный совет, который они Вам дали?
— В 2005 году я поступила в Ставропольский государственный аграрный университет на специальность «Технология бродильных производств и виноделие». И уже, будучи главным специалистом по винодельческой продукции в ГКУ «Ставропольвиноградплодопром» г. Ставрополь, в 2013 году я окончила школу сомелье «Миллезим» в г. Санкт-Петербург. Как во время учебы, так и по сей день моим самым лучшим и главным помощником остается мой папа. Он всегда повторял, что самое главное – это практика, обучаясь теоретически, сложно представить весь технологический процесс. При изготовлении вина виноделу недостаточно соблюдение четкой инструкции, он должен уметь понимать и чувствовать все винные процессы на уровне интуиции. Ведь говорят, что истинное вино – живое существо, созданное природой и заботой людей.
— Каким винным регионом Вы увлечены в данный момент?
— Самый важный винодельческий регион для меня, конечно, это Ставропольский край! Это место с замечательным терруаром – (фр. Terroir от terre – земля – совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности, определяющая сортовые характеристики сельскохозяйственной продукции.) В нашем крае есть все для получения великого вина, имеющего свой особенный характер, вина, которое выражало бы стиль российского виноделия в целом. Поэтому я очень надеюсь на возрождение виноделия на нашей родине. Существует много регионов, которые мне интересны, и которые я хотела бы сама лично посетить. Конечно, первая винодельческая страна, куда я хотела бы попасть, – это Италия…Ее самый известный и второй по величине регион – это Тоскана, расположенная в центральной части страны. Очень люблю вина этого региона из традиционного винограда Санджовезе.
— Опишите свое самое яркое винное воспоминание.
— Моим самым ярким воспоминанием стало первое вино, сделанное вместе с моим отцом. Это непередаваемые эмоции, когда ты получаешь свое собственное вино, в которое вкладываешь много труда и времени.
— Какие вина сейчас наиболее популярны?
— Каждый любитель вина индивидуален во вкусе, и сказать, что существует определенная мода на вина – нельзя. На сегодняшний день в мире существуют различные вина, они отличаются по своему вкусу и составу. Наиболее востребованными сортами считаются: Каберне Совиньон, Шираз, Гевюрцтраминер, Рислинг, Шардоне, Мерло. По типу вин – последнее время очень популярными стали розовые вина, они считаются «летними» за счет своей легкости и свежести в аромате и вкусе.
— А что происходит сейчас в жизни винного сообщества?
— Отрасль виноделия требует постоянного общения, встреч, обмена опытом и знаниями. С этой целью виноделы, ценители, эксперты объединяются в определенные сообщества, ассоциации, группы и т.д. Постоянно проводятся выставки, ярмарки, конкурсы, праздники, посвященные виноделию. В России существует Союз виноградарей и виноделов (СВВР), который занимается развитием и поддержкой виноградовинодельческой отрасли в России. На Ставрополье ГКУ «Ставропольвиноградплодопром» является связующим звеном, лоббируя интересы всех виноградовинодельческих предприятий края. В крае создан «Союз винодельческих крестьянских фермерских хозяйств», который объединяет производителей так называемого гаражного вина. Гаражисты регулярно организовывают встречи для решения актуальных вопросов и обменом опытом. Ближайшее мероприятие на Ставрополье пройдет в ноябре 2014 года – День Всемирного праздника «Молодого вина», на котором винодельческие предприятия края представят свои молодые вина. Двери этого замечательного праздника будут открыты для всех желающих.
— А что означает такой необычный термин «гаражное виноделие»?
— Понятие «гаражные вина» (le garage) пришло к нам из Франции, и обозначает новую категорию микровиноделия. Название «гаражные» было дано потому, что его первооткрыватель Жан-Люк Тюневен занимался виноделием именно в гараже. Особенностью гаражного виноделия является то, что оно производится в малых объёмах из самого лучшего и спелого винограда, собранного вручную. С целью достижения высокой концентрации вина, с лозы еще в зелёном виде обрезается большинство гроздей, каждая из оставшихся подвергается заботливому уходу. Производство гаражного вина — это тонкая ювелирная работа, позволяющая получать концентрированные, сложные, ни с чем не сравнимые вина. Обычно они очень танинные, обладают богатым вкусом и ароматом дубовых бочек. Вкус этих нефильтрованных и неосветленных вязких вин часто имеет выраженный мужской характер. Сегодня движение гаражного виноделия набирает обороты и в России. На дегустационном конкурсе «Южная Россия» с 2011 г. введена специальная номинация для таких виноделов. В Ставропольском крае есть все условия развития «гаражного виноделия». Домашним виноделием занимаются многие, не только сельские, но и городские жители края, и интерес к этому виду деятельности с каждым годом только растет. Краевой «Союз гаражных вин Ставрополья» (СГВС) приглашает всех желающих объединиться, учиться и развиваться, раскрывать свои творческие потенциалы в области виноделия. Президент СГВС Батрак Виталий Васильевич и главный винодел края Лис Юрий Валентинович предоставят необходимую помощь и поддержку начинающим и уже действующим виноделам..
Кудрявцева Марина,
специалист «Линии консультаций»
