Сокровищница чудо - вин
Треск социального пожара
Шел у вина над головой,
Но все равно вино лежало,
Букет рождая вкусовой.
Е.Евтушенко
Вино можно назвать божественным живым созданием. И в самом деле: у каждого вина своя дата рождения, свое игривое детство, своя пылкая душа и бурная молодость, свой зрелый и мудрый возраст жизни, когда более полно и ярко развиваются задатки его облика. Затем живая влага, достигая преклонного возраста, покорно чахнет и под хладом старости угасает.
Для обретения несокрушимого здоровья будущему благородному вину надобно прожить спартанцем первые годы в суровой дубовой бочке. И вод, впору возмужавшее, окрепшее телом и в меру глотнувшее воздуха через капилляры бочек вино расстается с деревом. Потом оно, затаив робкое дыхание, неторопливо сглаживает угловатые черты своей натуры в плотно укупоренных «бархатными» пробками бутылках и подспудно придает упоительный блеск и естественную гармонию вкусовому букету.
Скрываясь в «обители стеклянной», вино смиренно приближается к вершине своего совершенства и, забывая теченье годов, старится. В этой главной медлительности жизни – уважительное будущее умудренного возрастом вина.
Долгожителей больше всего встречается среди крепких и некоторых десертных вин, полученных из отборных сортов винограда и урожая удачных лет. В эту корпорацию респектабельных вин вступают только блещущие цветущим здоровьем избранник и из рода Мадеры, портвейна, хереса, Токая, Пино гри, Муската. К сожалению, столовым сухим винам долгая жизнь не дана.
Старые вина позволяют остановить мгновение. В их чувствительной плоти незримо отражаются смысл былых событий, тайны ремесла выращивания винограда и создания вина. Эти вина осязательно возвращают назад жар и свет минувших лет. Известно, что еще древние греки и римляне обращали особое внимание на возраст виноградных вин и потому на винной посуде отмечали год их рождения. «О ты, к жизни рожденная со мной вместе в правление консула Манлия!» - восклицает старик Гораций, благоговейно говоря о заветной амфоре с мессикским вином, которое было подано, как ровеснику, к памятному столу для звучного часа веселья…
В традиционных винодельческих районах и на фирменных предприятиях на протяжении многих лет закладывали на долголетнее хранение образцы лучших вин, которые и составили так называемые «энотеки» (библиотеки вин), то есть коллекции виноградных вин. Довольно богатые винные хранилища вин созданы в Грузии, Армении, Узбекистане, на заводах Москвы, в «Массандре» и институте винограда и вина «Магарач».
Наиболее уникальная и старейшая коллекция вин по времени создания, многообразию сортов винограда из различных микрозон местности и способов выделки, возрастному подбору отечественных образцов вин находится в Ялте – Магарачская энотека. Ее золотой фонд насчитывает более 18600 бутылок национальных вин – феноменов в возрасте от 10 до 160 лет.
Сильным толчком к прекрасной мысли о создании национальной сокровищницы коллекционных вин в Магараче послужило подписанное 26 октября 1834 года специальное распоряжение Новороссийского губернатора М.С.Воронцова. Следует знать, что он проявил большую заботу о Магарачском опытном заведении виноделия и вообще о развитии виноделия в Крыму. В упомянутом выше распоряжении, в частности, было установлено правило: «Лучшие вина в бутылках, особливо мускатные и сладкие, способные к длительной выдержке, хранить в течение нескольких лет, дабы узнать, до какого совершенства они могут дойти». С этого же времени берет свое начало Магарачская коллекция, созданная при посредстве неутомимого директора Никитского ботанического сада Николая Андреевича Гартвиса, длительный период работы которого на этом посту по праву называют «золотым веком» Никитского сада и Магарача. Заметим кстати, что замечательная Массандровская коллекция была заложена значительно позже – в 1897 году – на первом винзаводе в Массандре, построенном по инициативе вдохновленного и прозорливого Л.С.Голицына.
Говоря о формировании в национальных винах своей индивидуальности, Гартвис считал необходимым «делать хорошие здоровые вина, способные к долгому хранению, не стараясь приноравливать их непременно к вкусу или букету каких – либо иностранных вин». Уже в 1838 году в Магарачском заведении имелись образцы таких вин, пробуя которые, маршал Мармон, владелец больших виноградников в Бургундии, выразил убеждение, что рано или поздно южнобережные вина прославят этот край.
В Магараче сложилась и особая школа подвальных рабочих, артистически выполнявших специфически тонкие приемы выделки высоких вин. Может быть поэтому настоящей марке магарачского вина присуще быть узнаваемой, не похожей на другие.
«Винная библиотека» Магарача хранит в себе труд и научные поиски многих поколений ученых – классиков отечественного виноградарства и виноделия. Собранные в ней вина представляют собой исторические документы большой материальной и духовной ценности для преемственной работы.
Впрочем, знаете ли вы, что цены на старые коллекционные вина вполне надежны и могут играть роль твердой валюты, как произведения искусства или рукопись классиков!
Магарачская национальная энотека преследует, прежде всего, научные цели: глубокие исследования рождения, жизни и старения вина, изменения компонентов его биохимического состава и органолептических качеств. Коллекционные старые вина, сверхчутко внимая характеру создавших их лоз и настроению сезонных реалий лучших годов урожая, представляют собой достоверный материал для безошибочного установления детальной специализации виноделия и создания из поколения в поколение элитарных марок виноградных напитков.
Коллекционные вина Магарача – эталоны ценностей шкалы для винодельческих предприятий на различных конкурсах, к ним по праву приравниваются лучшие десертные и ликерные вина.
Тягуче густые, с «ангельской» сладостью, душистые магарачские, как и массандровские вина очень жаловали Сталин, Рузвельт и Черчилль во время проведения Ялтинской конференции в 1945 году.
В глуби подземелий с таинственным обаянием подвала «старых добрых вин» экспериментального винзавода «Магарач» все бутылки с «божественной влагой» отлеживаются в загадочном полумраке, при ровной прохладе и келейной тишине каменных ниш (казы). Эти бутылки любят тих – мирно лежать на боку, чтобы пробки все время смачивались вином во избежание их усыхания и, не дай Бог, пропускания воздуха: тогда жди тяжкой болезни и безвременной кончины драгоценного напитка. Перекладка и протирка бутылок строго запрещены: заветные бутылки с неохватной талией покрыты мшистым налетом – «благородной пылью столетий». Считается, что на «вековых» бутылках мшистые сетчатки расползаются со скоростью миллиметра в год и, чем старее вино, тем оно кипучее. Невольно приходят на ум проникновенные строки М.Ю.Лермонтова:
«Порой обманчива бывает седина,
Так мхом покрытая бутылка вековая
Хранит струю кипучего вина».
Здесь есть уникумы.
Это - патриарх магарачского святилища – «Мускат розовый Магарач» 1836 года, рожденный за год до смерти А.С.Пушкина: в этом вине, которое в свое время легко сбывалось под широким названием «Мускат амбре Магарач», все еще пульсирует ток жизни.
Чрезвычайно мягкое, с гармоничной слитностью и ошеломляющим достоинством вино «Мускат розовый Магарач» занесено автором этих строк в Книгу рекордов Гиннеса как самое старое русское вино. Кстати, мускатные вина представлены всеми цветовыми гаммами: от белого, розового до черного.
В коллекции имеются также вина типа токайского (с 1916 года). Завидное их качество проверено временем и не нуждается в хвалебных эпитетах. Достаточно сказать, что «Мускат белый Магарач» удостоен 33 золотых медалей и дипломов Почета на международных конкурсах.
Замечательны крымские полудесертные вина типа Икем (1888), Барзак, а также полуликерные, золотящиеся на свету «Птно гри» (1878), «Педро Магарач» (1913) и превосходное «Бастардо» с рубиновым переливом. Все эти сладчайшие вина вырабатывались из ягод винограда естественного увяливания в удачные годы с жарким, но достаточно влажным летом и при длительном празднике осеннего солнца. Конечно, число сокровенных бутылок старых вин можно пересчитать по пальцам.
Удивляют своей стойкой мощностью и пряно – плодовыми тонами белые и красные крепкие вина Магарача и Никиты (с1879 года).
Великолепны созданные в Магараче в послевоенные годы марки так называемых желтых вин – «Серсиаль -1» ( с выдержкой под дрожжевой пленкой) и «Серсиаль – II» (с тонкими тонами грецкого ореха и легким дыханием миндаля при мужественной силе). Все они не утратили с годами свою индивидуальность.
В Магараче трудились над созданием этих интеллигентных марок вин виднейшие ученые и виноделы: Франц Иванович Гаске, Анастас Петрович Сербуленко, Александр Егорович Саломон, Михаил Александрович Ховренко, Антон Михайлович Фролов – Багреев, Сергей Федорович Охременко, Николай Николаевич Простосердов, Михаил Александрович Герасимов.
Достойно продолжали развивать и приумножать лучшие традиции Магарача и его научное наследие Александр Александрович Преображенский, Николай Сергеевич Охременко, Василий Иванович Нилов, Герман Георгиевич Валуйко, Александр Яковлевич Полтавченко, Роза Ильинична Москаленко, Иван Артемович Ерамов, Виталий Петрович Семаков и др.
В нашей жизни, помимо больших заслуг созидания или восстановления, есть не меньшая – заслуга сохранения.
Магарачское собрание чудо – вин неоднократно подвергалось опасности быть расхищенным и уничтоженным. В 1892 году чиновники Департамента земледелия решили продать эту коллекцию Удельному ведомству. Сделка не состоялась только благодаря категорическому протесту и аргументированным выступлениям магарачских энтузиастов и знатоков своего дела. В «глухом чаду пожара» гражданской войны и голода ее сумели уберечь специалисты и рабочие винподвала, тщательно замуровав редчайший клад в потаенных местах тоннеля. Третий раз ее спасали во время Великой Отечественной войны. Суровой осенью сорок первого года уникальную коллекцию эвакуировали вглубь страны – это большая заслуга коллектива института «Магарач». во главе которого тогда стоял Алексей Георгиевич Глоба, обладающий редким организаторским талантом.
И сегодня на экспериментальном заводе «Магарач» закладываются в подземелье бесценные творения виноградарей и виноделов.
«И вино томится в темном подземелье,
В холоде могильном, изнывая годы,
Чтоб воскреснуть снова в светлый час веселья
Для земной любви и песен звучных в честь свободы».
Эти прекрасные слова, принадлежащие Н.Н.Простосердову, можно отнести ко всем винам, которые созданы им, его учителями, учениками и хранятся в энотеках Магарача, Масандры и др.
*Р.К.Акчурин, журнал «Виноград и вино России», № 1, 1997 год.
