Когда-то аппараты для дистилляции завезли в европейские страны арабы. Технологии и знания перешли сначала к жителям Франции и Германии, после чего распространились по всему Старому Свету. Использовали такие аппараты не только для производства спирта, но еще и для изготовления различных эфирных масел.
Ближе к XIX веку, пожалуй, в каждом европейском регионе были свои модели подобных аппаратов и своя сфера их применения, например, французы занимались двойной перегонкой вина, делая коньяк. В тех зонах Европы, где виноград не рос, в роли сырья выступали кукуруза, зерно, картофель, фрукты. Даже сейчас медные дистилляторы широко применяются для производства различных алкогольных напитков, в число которых входят джин, водка и даже ром.
Но вернемся в XIX век. Для всего винного мира стало большим ударом нашествие филлоксеры на европейские виноградники. Только во Франции производство вина упало вдвое, а цены на него подскочили. Тогда, в последней трети XIX века, изготовили тот самый аппарат Дорна, который вы можете увидеть в музее вина и виноделия в долине Лефкадия.
Многие виноделы тогда отправлялись в США, чтобы попытать счастья, а с собой брали самое ценное — в том числе и оборудование. Но в начале XX века там объявили сухой закон, и аппарат вынужден был трудиться в подполье.
Во время Второй мировой войны немцы строго контролировали производство спирта. В эти годы наш аппарат и получил свои новые пробоины, которые можно увидеть на «лебединой шее» и на змеевике охладителя. После этого спирт на нем уже никто не вырабатывал. После войны в Европе появилось новое оборудование, этот аппарат стал выставочным экспонатом, а в 2007 году нашел свое место в долине Лефкадия.
Давайте расскажем немного подробнее о принципах его работы. Аппарат Дорна состоит из подогревателя и ректификатора. В начале перегонки подогреватель заполняется бражкой. На участке паропровода, помещенного в емкость, происходит частичная конденсация водно-спиртовых паров и нагрев содержащейся в емкости бражки. Поэтому в ректификатор поступает как водно-спиртовой раствор, так и обогащенные спиртом пары.
Главным отличием аппарата Дорна от иных перегонных аппаратов того времени являлось то, что виноградный спирт из него выходил крепостью 45-50% и мог сразу направляться в дубовые бочки для выдержки. Поэтому аппараты Дорна сразу прижились на французских коньячных заводах и служили до тех пор, пока не были придуманы и не поступили в продажу ректификационные колоны, способные выдавать спирт до 96%.
