Психолог разработал 10 простых шагов, которые могут поставить вас на путь превращения в настоящего винного эксперта.
Доктор Алекс Расселл, аспирант факультета психологии в Университете Сиднея, работал в винной индустрии на протяжении более 10 лет. Недавно он защитил докторскую диссертацию по теме «Восприятие вкуса и аромата вин», в которой рассмотрел и возможности по превращению новичков в винных экспертов.
Он утверждает, что если у вас есть «нос и рот», то у вас все получится.
1) Найдите четыре часа свободного времени
«Во время моей работы докторской, к нам в лабораторию приходили новички, на дегустации. В большинстве случаев они проводили в лаборатории около часа, и не могли многому научиться. Но когда они задерживались еще хотя бы на 30 минут, они начали показывать признаки улучшения, а после четырех часов — вообще очень хорошие результаты. Они, конечно, не стали экспертами, но при таком подходе у них бы это не заняло много лет».
2) Пейте различные вина
«Ни один эксперт не стал бы экспертом, если бы он пил только свое любимое вино. Экспериментируйте, будьте готовы пробовать новые вещи. Пробуйте вина по бокалам в барах и ресторанах, а не покупаете целые бутылки. Попробуйте вина из разных сортов винограда, из разных регионов и стран».
3) Сравнивайте вина
«Память запахов у человека вполне надежна, но, как и любой другой тип памяти, она склонна к ошибкам. Вместо того, чтобы полагаться на свою память, чтобы сравнить вино, которое вы пьете сейчас с другим, которое вы пили на прошлой неделе, откройте несколько различных бутылок одновременно, так вы сможете непосредственно сравнить их».
4) Закройте глаза
«Основной навык винных экспертов заключается в способности описывать ароматы. Вина, которые пахнут, как черная смородина, не делаются из черной смородины, и они не похожи на черную смородину внешне. Трудно определить запах, когда вы не можете визуально связать его с явным источником. На самом деле эти вина лишь содержат химические вещества, которые и делают аромат очень похожим на черную смородину. Попробуйте взять различные травы и плоды и оценить их аромат и вкус с закрытыми глазами, попытаться угадать их не глядя. Учитесь обратной связи. Это трудно, но со временем у вас будет получаться лучше и лучше».
5) Если вы сомневаетесь — добавьте свои собственные вкусы и запахи
«Не уверены, как именно проявляется вкус персика в Шардоне? Добавьте немного сиропа из банки персиков к следующему бокалу. Тогда вы получите представление о том, как звучит вкус в вине. Постепенно уменьшите объем добавляемого сока, до тех пор, пока вы не обнаружите что вкус персиков есть и в чистом Шардоне, без каких-либо добавок. Есть сотни возможных источников запахов для вин, в том числе шоколад, оливки, эвкалипт и кофе!»
6) Учитесь говорить о вине
«Вы можете быть экспертом в вопросах еды или парфюмерии, но вы все равно хотите освоить вино, то вам придется разобраться и со связанным с ним жаргоном. Эксперты обмениваются информацией с использованием привычных им терминов, а новички, как правило, не могут описать вина достаточно хорошо, и не владеют многими терминами, использующимися экспертами на дегустациях».
7) Вам не нужен супер-нос или супер-рот
«Многие исследования показывают, что нет никакой разницы между чувствительностью новичков и экспертов. По сути, эксперты чувствуют запахи и вкусы так же, как и новички, но они лучше обрабатывают эту информацию».
8) Вы можете начать с дешевых вин, но нельзя ими ограничиваться
«Несмотря на то, что цена — не лучший показатель качества, часто бывает так, что более дорогие вина лучше отражают особенности своего происхождения.
9) Вы должны не только пробовать вина, но и много читать
«Винные эксперты не только хорошо дегустируют вина. Они также знают много о том, как они делаются, где они делаются, и все такое, что можно прочитать в книгах о вине».
10) Не бойтесь ошибаться
«Многие новички избегают игровых дегустаций вин, потому что боятся потерпеть неудачу. Но делать ошибки — это нормально. Известен французский эксперимент, в котором белое вино искусственно окрасили в красный цвет, добавили ароматизаторов, и оно сбило с толку многих экспертов. Этот опыт показал влияние наших мыслей и ожиданий на то, как мы воспринимаем вино. Даже специалисты могут ошибаться в оценках, но чаще они все-таки оказываются правы».
