Чаще этикета в истории менялась, пожалуй, только мода. Веками правила появлялись и исчезали, и особенно это касалось столового и светского этикета. Само понятие «этикет» связано с правлением Людовика XIV, который ввел порядок поведения приглашенных гостей, изложенный на специальных карточках (франц. etiquette — этикетка). Отсюда и слово. Но если говорить об истории, то не думайте, что этикет возник где-то при дворе французских королей, ведь своды правил поведения во время трапезы известны еще с глубокой древности. Понятно, что к современным они уже имеют мало отношения, а некоторые могут вообще казаться дикими.
Например, в Древнем Египте был оговорен даже «дресс-код» рабов, сопровождающих вас на «званый ужин»: слуги-мужчины носили белые сильно накрахмаленные юбки, а слугам-девушкам разрешалось облачаться лишь в маленькие набедренные повязки, ожерелья и браслеты.
Винный этикет также уже существовал. Во время ужина на металлических подносах разносили кувшины с вином, каждый из которых обязательно содержал записку с указанием даты изготовления.
Кстати, известно, что в конце I тысячелетия в Древнем Египте появилась традиция демонстрировать гостям гроб с раскрашенной мумией. Слуги подносили гроб к каждому из гостей, а хозяин говорил: «Посмотрите на мумию и после этого пейте, ешьте и наслаждайтесь вволю, ибо после смерти вы будете подобны этой мумии».
Если перенестись ближе к нам по времени и географии, то можно сказать и про Средневековый европейский этикет. Тогда «столовые правила» существовали на пирах баронов. Огромные замки, большие залы, длинные столы, выступления музыкантов, много мяса и вина… Подносили блюда к столу и прислуживали гостям слуги и оруженосцы, следил за этим специальный распорядитель, который заодно первым пробовал каждое блюдо и вино. Такой вот сомелье с риском быть отравленным.
В правилах поведения на таких банкетах вино упоминалось не раз. Например, запрещалось «просить соседа об одолжении кубка, если свой не опустошен», а в конце застолья хозяину надлежало проводить до коня или повозки каждого из гостей, где они вместе выпивали по кубку вина и прощались.
Современный этикет во многом логичен: локти на стол не кладем, нож — в правой, салфетка на коленях. Конечно, если углубляться, то можно высчитывать сантиметры удаления бокала от тарелки и прочие сложности, но это мало кому пригодится даже на приеме у королевы. Поэтому учим отличать вилку для рыбы от закусочной и чувствуем себя свободно. А вот как быть с вином? Грубо говоря, винный этикет — это и правила сервировки, и температура подачи, и бокалы, и сочетание с едой, и огромное количество разнообразных нюансов. С другой стороны — можно ли все это называть именно «этикетом»?
В правилах сохранилась египетская особенность: этикетку все еще нужно показывать всем собравшимся. По правилам вино снова наливается в бокал, когда он уже пуст, в недопитый бокал вино не наливают, не наливают и временно вышедшему из-за стола. Вино наливают с правой руки сидящего за столом… Почти все винные правила обусловлены удобством и логикой — спасибо современному этикету! И все-таки в конце хочется выделить два самых главных: пейте хорошее вино и в хорошей компании.
Кстати, если хотите себя проверить, мы публиковали тест на знание винного этикета.
