Известный тренер баскетбольных команд Гомельский однажды оказался в щекотливой ситуации, после которой сделал вывод: «Вино для меня как женщина, которая требует терпения, понимания и бережного отношения».
Это весьма примечательно. Трепетным отношением к вину отличаются прежде всего гурманы, у которых на первом плане человек, готовый потратить деньги для того, чтобы получить удовольствие, которое он запомнит. В этом плане поле деятельности бесконечно. Отсюда гурманство – это одна из сторон страстей человеческих. Оно ничего общего не имеет с пороком. Это просто страсть, а по отношению к вину – двойная страсть.
Есть еще одно понятие, созвучное с гурманом, - мания, при котором человек увлечен чем-то до болезненного состояния, чрезмерно восторженно относится к чему-то.
Когда человек любит вино и умеет им насладиться, он не обязан так уж глубоко разбираться в нем, если, конечно, сам не работает в виноторговле или в смежных областях. Каждому важно превосходно разбираться лишь в своем деле. Успешные люди, удачливые бизнесмены, уверенные в себе, не нуждаются еще и в положительной оценке за знание вина. Это они оценивают знания сомелье и тех, кто продает вино.
Считают, что вино полезно для здоровья. А для психики? В народе существует представление о рюмке водки, чтобы расслабиться. Но вино для снятия психологического напряжения, конечно, гораздо лучше. Во-первых, здесь играет роль длительность процесса (выбор, декантация, беседа с сомелье, обсуждение вина, процесс дегустации); во-вторых, у пьющего вино человека, безусловно, присутствует внутреннее ощущение, что он занимается хорошим делом, да еще и полезным для здоровья. Это также хорошо влияет на психику.
Расслабление происходит на физиологическом уровне, но наиболее мягко, не так резко, как в случае с крепким спиртным напитком. Наконец, потребление вина связано с архетипами в нашем сознании, потому что в христианской культуре хлеб и вино были глубинным символом. А некое возвращение к реальным истокам всегда полезно и с психологической точки зрения тоже. Сегодня вино несет важную социальную функцию, поскольку является альтернативой крепким напиткам.
В древнейшие времена вино рассматривается как существенный элемент средиземноморской религиозной традиции и как настоящая живая вода.
Согласно философии Платона вино имеет ту же природу, что и огонь. По его мнению, в значительном количестве его можно вливать только в тело, охлажденное старостью, и необходимо воздерживаться от подогрева с его помощью и без того распаленного темперамента молодых людей.
Платон считает вино не воплощением беспорядка и вольности, а напротив, отображением порядка и гармонии: необходимо лишь соблюдать правила его потребления. По его мнению, злоупотребление сном, к примеру, более пагубно, чем вином.
В понимании Аристотеля вино – привилегированный инструмент антропологического познания: с его помощью можно выделить скрытые особенности человека. Воздействие вина на организм зависит от содержания черной желчи или меланхолии, что определяется различиями реакций, вызванных опьянением: «Вино, попадая в наш организм в более или менее большом количестве, формирует наш характер». Один и тот же алкогольный напиток вызывает у разных лиц гнев, любовь, сострадание к себе подобным или же еще и дерзость. Полная палитра перевоплощений, которую вызывает вино, встречается в каждом пьющем: любая степень опьянения в зависимости от личности отвечает различным изменениям индивидуальности. Так, от бокала к бокалу невозмутимый и сдержанный человек становится болтливым, красноречивым, неистовым и заканчивает в конце концов безумием. В общем, вино вызывает у некоторых минутное действие, которое другим природа предоставляет как постоянное качество.
Как объяснить это удивительное свойство вина – заставлять человека переживать эмоции, присущие разным темпераментам? По утверждению Аристотеля, это связано с тем, что виноградный сок содержит ветер. Философ обращает внимание на обильную пену в вине, ее ветреный и кипучий характер. Он подчеркивает связь эротического возбуждения и опьянения: Дионис и богиня любви Афродита, рожденная из пены. Символика сего божественного союза отражена в аттическом пире, где Аристотель советует определить меру: все искусство пиршества состоит в разумной мере опьянения каждого гостя по распоряжению греческого виночерпия.
Философия вина и винопития в более или менее полной мере отражена в первую очередь и в мыслях известных исторических личностей – последователей древних философов. Так, Квинт Гораций Флакк не воспринимает вино как угрозу, ибо «доблесть древнего Катона часто по слухам вином калилась». В его поэзии вино – напиток верной и приятной дружбы, внимательной мудрости, допускающей безобидное удовольствие тела и души. Напиток прославляется как утешение, рассеивающее неприятности бедняков, горечь забот, страх перед неуверенностью в завтрашнем дне и возвращает надежду удрученному человеку.
Вино – это природная вещь. В нем много аспектов, связанных с его естественным происхождением. Долгое терпение, которое требует виноделие, учит без ропота принимать превратности судьбы и разумно надеяться на лучшее.
Греческий аристократ Плутарх считает, что горячий темперамент в соединении с огненной жидкостью быстрее истощает организм (в частности, они стали причиной преждевременной кончины Александра Македонского). По его мнению, настоящая польза от вина не в опьянении, а в изысканной общительности, которой оно благоприятствует, и хорошем самочувствии, доставляемом им.
Вина древности, сгущенные путем выпаривания, были чересчур густыми и плотными, поэтому их разбавляли водой. Один из законов пиршества, где председательствующий, избранный гостями, обязан определять пропорцию смеси воды и вина, заключается в том, чтобы учитывать темперамент каждого приглашенного и позволить ему пить в зависимости от его темперамента, чтобы все было в полном согласии и всем было комфортно на этом пиршестве.
Вино – напиток удовольствия. Если вино слишком мощное и крепкое, то вы устаете от одного бокала и дальше уже неважно, насколько хорошо это вино и вино ли вообще то, что вы пьёте.
Сегодняшнее увлечение сверхконцентрированными винами во многом сформировано под влиянием тех виноделов, которые хотят производить очень дорогие вина. Многие виноделы считают: дорогое вино должно быть таким, чтобы, только открыв бутылку, человек уже понял, что потратил сотни, а то и тысячи долларов не зря! Оно обязано быть бомбой!
Цель винодела – искать золотую середину. Вкус зеленого винограда везде одинаков, как и перезрелого винограда. По мнению патриарха калифорнийского виноделия У.Виньярского, «есть только крошечный отрезок времени, на котором виноград находится в состоянии, когда он готов передать вину голос земли, И каждый год для каждой лозы этот островок идеального баланса уплывает ближе или дальше той точки, где он должен был бы находиться в теории. Я должен поймать этот момент». Он считает, что в виноделии всегда нужно фокусироваться на простой истине: вино предназначено не для утоления жажды – оно создано для души, а не для тела.
Вино имеет нравственный и медицинский аспект. Вся соль лишь в том, с какой целью и сколько его употреблять. В сущности, эта идея стара как мир.
Мишель де Монтень безоговорочно осуждает опьянение как отречение от веры, унизительное добровольное рабство: «Наихудшее состояние человека – это когда он теряет сознание и управление самим собой». В этой связи он критикует немецкую традицию побуждать своих затрапезников к неумеренному потреблению: «(для них) является преступлением видеть пустой кубок, который не заполняется ими тут же, не разбавляя вино водой».
Эммануил Кант снисходительно относился к опьянению. Он считал, что выпивка в компании – дань человечности, особенно если речь идет о вине, которое приносит радостное опьянение, стимулирующее ораторские способности и остроумие.
По мнению великого романиста А.Дюма, вино – эталон измерения степени цивилизации народов. В его произведениях вино передает пышную роскошь традиций великосветского салона эпохи Людовика ХIV, самой романтической эпохи французской истории. Оно служит квинтэссенцией застолья, как и салонная беседа – высшее проявление языковой тонкости.
От Оноре де Бальзака не ускользает, что потребление вин представляет своего рода шкалу общественной иерархии, более очевидную в ХIХ в., чем сегодня: провинция обмывает коммерческий контракт домашним вином, в то время как шампанское благословляет показную роскошь парижского вечера.
В Москве сейчас, конечно, модно пить вино, но в целом пока наши люди с правилами потребления вина не знакомы. Не готовы они потреблять качественные вина по приемлемой цене. В России пока нет баланса: люди с деньгами стремятся покупать самые дорогие вина и часто не думают о его качестве, как и с чем пить вино и т.д. Нужно время, чтобы культура пития вина привилась.
В России пристраститься к вину, а именно начать его любить, пока невозможно: виноман может существовать и здесь, но в стране в настоящее время нет подходящей атмосферы для первого знакомства. Этим нужно проникнуться, глядя на людей, пропитанных культурой винопития; слушать, как они говорят о вине, с каким трепетом и осторожностью относятся к нему. Ведь им есть что сказать о вине, у них есть основание судить о том, хорошее ли оно, а если нет, то почему… Но к сожалению, таких людей единицы. Именно поэтому до сих пор винная культура у нас находится в зачаточном состоянии…
Вино – это искусство. Оно заставляет думать, в нем крупицы прошлого… В вине история.
В октябре 1999 г. государственный визит президента Ирана во Францию был сорван из-за разногласий по поводу присутствия вина на торжественном обеде. Сославшись на исламские законы, президент отказался не только пить вино, но и сидеть за столом, где его подают. Со своей стороны, французские власти заявили, что обед без вина (разумеется, французского) совершенно немыслим. Обед отменили, а поскольку согласно дипломатическому протоколу визит главы государства должен сопровождаться торжественным банкетом, его ранг пришлось понизить с государственного до официального.
Кто из них прав, кто неправ? Иранская позиция отражает запрет на потребление алкоголя, наложенный Мухаммедом в начале VII в., когда он увидел, что вино не только делает его последователей веселыми и общительными, но при употреблении в чрезмерных количествах склоняет людей к грубости и насилию.
Французская точка зрения, по которой вино – неизменный элемент государственного обеда, отражает совершенно иную историческую традицию, рисующую вино в позитивных тонах. Здесь вино – не источник открытой угрозы, а благотворный напиток, который в течение тысячелетий способствует развитию общественных отношений, созданию союзов и должен употребляться во всех важных случаях. Отказ французов сделать исключение из правил также отражал особые отношения, существующие между Францией и виноделием в течение столетий. Правительство другой страны могло бы изъявить готовность подать воду или фруктовый сок, чтобы не оскорблять религиозные чувства иранского президента, но для французов вино – проявление национального суверенитета. Лучшие французские красные и белые вина на банкетном столе представляют народ так же несомненно, как красно-бело-голубой флаг страны.
Таким образом, вино, пожалуй, наиболее насыщенный в историческом и культурном отношениях из образцов продуктов и напитков, регулярно потребляемых нами. Вино убивает, но оно же входит и в состав здоровой диеты. Именно эта сложность и противоречивость делают его привлекательным и вызывают к нему пристальное внимание.
Вино и любовь имеют между собой много общего. Они вызывают опьянение, головокружение, лёгкость, оптимизм и в тоже время тяжесть, переживания, горечь.
Их невозможно до конца изучить и понять. В этом их прелесть.
А.Зармаев. Журнал «Виноделие и виноградарство» № 4, 2006 год.
