Последний день лета — самое верное время поговорить о послевкусии. От теплого сезона у нас остаются приятные впечатления, позитивные фотографии, легкий оттенок загара… А после глотка хорошего вина остается обволакивающее ощущение, о котором мы и поговорим подробнее.
Послевкусие — один из важнейших элементов качества вина, совокупность ароматических ощущений и термин остаточного вкуса. Сделав глоток, еще несколько секунд вы будете ощущать вино у себя во рту.
В среднем, послевкусие может длиться от двух до двадцати секунд. Единицей измерения продолжительности послевкусия является каудаль (от лат. cauda — хвост), который равен одной секунде. Длительность послевкусия хороших вин составляет более 10 каудалей, а у великих вин — более 30 каудалей. Кстати, у лучших образцов хереса число каудалей может достигать 40 единиц.
Различают послевкусие короткое и долгое, приятное и неприятное. Гармоничные, высокоэкстрактивные десертные вина обладают долгим, приятным послевкусием. Ароматные сорта винограда дают также вина с долгим послевкусием. Простым малоэкстрактивным и нейтральным винам присуще короткое послевкусие.
Считается, что чем дольше послевкусие, тем лучше вино. Нельзя сказать, что это верно на 100%. Послевкусие обязано ароматическим и экстрактивным веществам и часто хорошо дополняет полученное представление как о достоинствах, так и о недостатках вина. Исчезновение компонентов вина происходит в последовательности от менее устойчивых к более стойким. И вкус горьких компонентов сохраняется довольно долго. Недостатки, например, прогоркание, «мышиный» привкус и некоторые другие пороки и болезни вин достаточно легко определить именно по послевкусию.
